À Caromb, l’exploitation familiale Charrasse et Fils cultive depuis plusieurs générations des fruits en lien direct avec leur terroir. Aujourd’hui, Geoffrey Charasse poursuit ce travail avec exigence, en privilégiant des récoltes à maturité et une production tournée vers le goût.Fraises, melons, raisins : des fruits de saison, travaillés avec soin, qui expriment pleinement la richesse du climat et des sols du Ventoux. La fraise, en particulier, se distingue par sa générosité, sa fraîcheur et son équilibre.Ces fruits trouvent naturellement leur place dans la cuisine de Pascal. Ils apportent de la douceur, de la précision et une vraie lisibilité à l’assiette,…

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Sur le plateau de Sault, la ferme O Saveurs des Loges cultive un lien fort avec la terre depuis quatre générations. Aujourd’hui, Jonathan Archange perpétue cet héritage en travaillant ses cultures avec patience et exigence.Plantes aromatiques et médicinales, petit épeautre, lentilles, pois chiches ou encore châtaignes : des productions simples et essentielles, cultivées en agriculture biologique, qui respectent le rythme des saisons et le caractère du plateau.Ces produits trouvent naturellement leur place dans la cuisine de Pascal. Ils apportent de la profondeur, de la texture et du sens à l’assiette, en cohérence avec une cuisine sincère, ancrée dans son territoire.…

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Les œufs du Mas Ribelly sont choisis pour une raison simple : leur constance et leur qualité. Issus d’une ferme engagée en agriculture biologique, ils proviennent de poules élevées en plein air, nourries avec une alimentation bio, dans le respect du rythme du vivant. En cuisine, ces œufs font toute la différence. Le jaune est dense, le blanc bien structuré, la tenue parfaite à la cuisson. Des détails essentiels pour Pascal, notamment dans des préparations où la précision est primordiale, comme l’œuf parfait ou les sauces et émulsions. Travailler avec le Mas Ribelly, c’est faire le choix d’un produit fiable…

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Les légumes d’Élisabeth arrivent en cuisine avec ce que Pascal recherche avant tout : de la fraîcheur, du goût et une vraie lecture de la saison. Installée à Blauvac et engagée en agriculture biologique depuis 2022, Élisabeth cultive ses terres avec attention et constance, en laissant le rythme de la nature guider ses récoltes. Son travail ne se limite pas au maraîchage. Au fil de l’année, elle produit également des cerises, du raisin de table et des olives, toujours avec la même exigence de qualité. Des produits simples, mais justes, qui trouvent naturellement leur place dans une cuisine respectueuse du…

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En cuisine, tout commence souvent par un geste simple. Un fond de poêle. Un filet d’huile. Le début d’un plat. Celle que Pascal utilise au 6 à Table vient de tout près, du Moulin du Comtat, à Caromb. Une huile d’olive issue d’olives pressées localement, choisie pour sa constance et sa franchise aromatique. Elle ne cherche pas à s’imposer, mais à accompagner. Dans l’assiette, elle intervient à différents moments : pour lancer une cuisson, lier une préparation, ou simplement apporter une touche finale. Son équilibre permet de respecter le produit principal, sans jamais le couvrir. C’est une huile qui travaille…

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Il y a des produits que l’on ne choisit pas par hasard. Le safran en fait partie. Au Barroux, au pied du Ventoux, le safran est cultivé avec patience et humilité. Ici, pas de production massive ni de rendement forcé : chaque fleur est récoltée à la main, chaque filament est travaillé avec soin. Un travail minutieux, presque silencieux, qui demande du temps et une vraie connaissance du produit. C’est ce rapport-là que Pascal recherche lorsqu’il choisit ses partenaires. Un produit juste, récolté à maturité, qui raconte un lieu et ceux qui le font vivre. Le safran du Barroux se…

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Au 6 à Table, la Saint-Jacques n’apparaît à la carte que lorsque la saison le permet. C’est un produit que le chef aime travailler pour sa finesse et sa justesse, à condition de respecter son rythme naturel et la qualité de la pêche.Sélectionnée pour sa fraîcheur et sa chair nacrée, la Saint-Jacques se distingue par une texture délicate et une saveur subtilement iodée. Peu transformée, elle révèle toute son élégance, fidèle à une cuisine qui privilégie le goût du produit avant tout.En cuisine, elle appelle la simplicité et la précision. Juste snackée, quelques instants dans une poêle bien chaude, elle…

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La truffe ne supporte ni l’excès ni l’approximation. Au 6 à Table, elle est travaillée avec retenue, uniquement lorsqu’elle est de saison et pleinement mûre. Issue de truffières locales, elle est choisie pour son parfum net, profond, jamais envahissant. En cuisine, la truffe ne s’impose pas, elle suggère. Elle accompagne, souligne, prolonge. Quelques copeaux suffisent à transformer une assiette, à condition de respecter sa nature : peu de chaleur, peu d’interventions, beaucoup de précision. Elle trouve naturellement sa place dans des préparations simples : œufs, pâtes fraîches, purées où son caractère peut s’exprimer sans artifice. Travaillée en beurre, en crème…

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