Sur le plateau de Sault, la ferme O Saveurs des Loges cultive un lien fort avec la terre depuis quatre générations. Aujourd’hui, Jonathan Archange perpétue cet héritage en travaillant ses cultures avec patience et exigence. Plantes aromatiques et médicinales, petit épeautre, lentilles, pois chiches ou encore châtaignes : des productions simples et essentielles, cultivées en
Les œufs du Mas Ribelly sont choisis pour une raison simple : leur constanceet leur qualité. Issus d’une ferme engagée en agriculture biologique, ilsproviennent de poules élevées en plein air, nourries avec une alimentation bio,dans le respect du rythme du vivant. En cuisine, ces œufs font toute la différence. Le jaune est dense, le blanc
Les légumes d’Élisabeth arrivent en cuisine avec ce que Pascal recherche avant tout : de la fraîcheur, du goût et une vraie lecture de la saison. Installée à Blauvac et engagée en agriculture biologique depuis 2022, Élisabeth cultive ses terres avec attention et constance, en laissant le rythme de la nature guider ses récoltes. Son
En cuisine, tout commence souvent par un geste simple.Un fond de poêle. Un filet d’huile. Le début d’un plat. Celle que Pascal utilise au 6 à Table vient de tout près, du Moulin du Comtat,à Caromb. Une huile d’olive issue d’olives pressées localement, choisie pour saconstance et sa franchise aromatique. Elle ne cherche pas à
Il y a des produits que l’on ne choisit pas par hasard.Le safran en fait partie. Au Barroux, au pied du Ventoux, le safran est cultivé avec patience et humilité.Ici, pas de production massive ni de rendement forcé : chaque fleur estrécoltée à la main, chaque filament est travaillé avec soin. Un travail minutieux,presque silencieux,
Au 6 à Table, la Saint-Jacques n’apparaît à la carte que lorsque la saison le permet. C’est un produit que le chef aime travailler pour sa finesse et sa justesse, à condition de respecter son rythme naturel et la qualité de la pêche. Sélectionnée pour sa fraîcheur et sa chair nacrée, la Saint-Jacques se distingue
La truffe ne supporte ni l’excès ni l’approximation. Au 6 à Table, elle est travaillée avec retenue, uniquement lorsqu’elle est de saison et pleinement mûre. Issue de truffières locales, elle est choisie pour son parfum net, profond, jamais envahissant. En cuisine, la truffe ne s’impose pas, elle suggère. Elle accompagne, souligne, prolonge. Quelques copeaux suffisent
